Ορισμένοι αρτοποιοί προσθέτουν τραγανά σπόρους τσιγιά σε γλουτένη χωρίς καπνά.
Η γλουτένη είναι μια ουσία που σχηματίζεται όταν οι πρωτεΐνες σε ορισμένους κόκκους, όπως ο σίτος, συνδυάζονται με νερό. Η Chia, ένας μικροσκοπικός σπόρος που προέρχεται από δύο είδη φυτών φασκόμηλου, δεν περιέχει γλουτένη, η οποία είναι γνωστή για τη δημιουργία της ελαστικής ζύμης. Στον ψήσιμο χωρίς γλουτένη, οι αντικαταστάσεις γλουτένης είναι συνήθως κόμμεα ξανθάνης ή άγαρ. Όταν οι άνθρωποι δεν μπορούν να ανεχτούν αυτούς τους συνδετικούς παράγοντες, οι αρτοποιούς χωρίς γλουτένη αντικαθιστούν μερικές φορές με chia, το οποίο γίνεται κολλώδες όταν συνδυάζεται με νερό. Η Chia μπορεί να μην είναι πλέον αστείο για την τηλεόραση αργά το βράδυ.
Ευαισθησία στη γλουτένη
Η πιο ακραία μορφή ευαισθησίας στη γλουτένη είναι η κοιλιοκάκη, ένα χρόνιο αυτοάνοσο πρόβλημα που καλείται μερικές φορές η εντεροπάθεια της γλουτένης. Μια εντεροπάθεια είναι μια ασθένεια των εντέρων. Στην κοιλιοκάκη, το σώμα δημιουργεί μια απόκριση επίθεσης ενάντια στη γλουτένη που καταλήγει να καταστρέφει τα μικροσκοπικά, τριχωτά θηράματα και τα μικροβρώλια που βοηθούν στην απορρόφηση θρεπτικών ουσιών στα έντερα. Ανεξέλεγκτα, η ασθένεια μπορεί να οδηγήσει σε αναιμία, διατροφικά ελλείμματα και καρκίνο. Μερικοί άνθρωποι δεν έχουν την ασθένεια, αλλά μπορούν ακόμα να είναι ευαίσθητοι στη γλουτένη και να βιώσουν παρόμοια συμπτώματα δυσφορίας, όπως φούσκωμα και διάρροια.
Chia Διανομή και ιστορία
Οι σπόροι Chia προέρχονται από δύο φυτά που αναφέρονται και ως "chia salvia" - χρυσή φασκόμηλο, Salvia columbariae, και ισπανικό φασκόμηλο, S. hispanica. Το χρυσό φασκόμηλο προέρχεται από την Αριζόνα, την Καλιφόρνια, το Νέο Μεξικό, τη Νεβάδα και τη Γιούτα. Το ισπανικό φασκόμηλο είναι ένα είδος που εισάγεται στο Τέξας, τη Φλόριντα και τη Νέα Υόρκη. Οι ντόπιοι Αμερικανοί και οι αυτόχθονες λαοί του Μεξικού έχουν χρησιμοποιήσει σπόρους τσιά για αιώνες ως τρόφιμα και φάρμακα. Εκτός από τη χρήση τους σε τορτίγια, οι σπόροι ιστορικά ήταν αλεσμένοι σε γεύμα για να κάνουν ένα μους που ονομάζεται pinole και ήταν μούσκεμα στο νερό για να δημιουργήσετε ένα ποτό δίψας-σβέσης.
Οι ιατρικές χρήσεις του σπόρου χρυσού σαγριάρικου σαγίτη περιλάμβαναν καταλύματα θερμαινόμενων σπόρων που εφαρμόζονταν σε μολύνσεις. Οι ισπανικοί σπόροι chia chia ήταν συστατικό πολλών ιατρικών συνταγών λόγω της φήμης του για τη βελτίωση της πρόσληψης άλλων φαρμάκων.
Superfood Chia
Σήμερα ο μικροσκοπικός σπόρος chia προσφέρεται ως σούπερ τροφή αντί για ένα τέχνασμα για την καλλιέργεια χλόης που μοιάζει με τρίχες σε στοιχεία terra cotta. Οι σπόροι και των δύο σοφών είναι πλούσιοι σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και έλαια που περιέχουν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Για εκατοντάδες χρόνια, το Tarahumara του Βόρειου Μεξικού έχει καταναλώσει σπόρους chia για γρήγορη αύξηση ενέργειας όταν εκτελεί μεγάλες αποστάσεις. Σήμερα, ανταγωνιστικοί υπερμαραθωνοί τρώνε επίσης σπόρους τσιγιά ενώ τρέχουν. Η Chia έχει επίσης γίνει το επίκεντρο της διατροφικής και ιατρικής έρευνας, συμπεριλαμβανομένου του διαβήτη. Η «Τσέχικη Εφημερίδα Επιστημών Τροφίμων» στο 2012 ανέφερε ότι η προσθήκη σκόνης τσιγιά σε tortillas καλαμποκιού μείωσε τον γλυκαιμικό δείκτη τους και ότι η προσθήκη σκόνης chia σε τέτοιες τροφές πλούσιες σε υδατάνθρακες μπορεί να οδηγήσει σε καλύτερο έλεγχο γλυκόζης στο αίμα για διαβητικούς.
Chia σε χωρίς γλουτένη ψήσιμο
Καθώς η γνώση του μαγειρέματος χωρίς γλουτένη επεκτείνεται, ο αριθμός των εναλλακτικών τεχνικών αρτοποιίας είναι κατάλληλος για όσους έχουν ευαισθησία στα τρόφιμα με συστατικά όπως κόμμεα ξανθάνης και γκουάρ. Οι περιπετειώδεις αρτοποιούς που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη έχουν αρχίσει να απομακρύνονται εντελώς αυτά τα συστατικά και ανακαλύπτουν ότι πολλές συνταγές λειτουργούν χωρίς συνδετικούς παράγοντες. Ωστόσο, όταν απαιτείται περισσότερη δομή στο τελικό προϊόν - όπως όταν ψήνονται ψωμιά - υποκαθιστούν κολλώδη μείγματα chia, νερού και άλλων σπερματοζωαρίων, συμπεριλαμβανομένου του λίνου. Σε αντίθεση με την ξανθάνη και το άγαρ, η chia δεν προσθέτει κόμμι στην υφή των ψημένων προϊόντων. Άλλοι μαγειρεμένοι χωρίς γλουτένη, που ενδιαφέρονται κυρίως για την ενίσχυση της διατροφικής αξίας της διατροφής τους, προσθέτουν τους μικροσκοπικούς, σουσάμιους σπόρους σε ξηρή μορφή σε πιάτα από κρούστα πίτας σε ζυμαρικά.
