Η μαύρη καραμέλα γλυκόριζας έρχεται σε πολλά σχήματα.
Η μαύρη γλυκόριζα είναι σαν το μπρόκολο. Αγαπάτε ή το μισείτε. Ως παιδί, μπορεί να έχετε πετάξει την καραμέλα στα σκουπίδια στο Halloween. Αλλά ως ενήλικας, μπορεί να έχετε ακούσει ότι η γλυκόπικρη γεύση του μπορεί να είναι καλή για σας. Εκείνοι που αποκτούν μια γεύση ενήλικα για την καραμέλα - από συστροφές, σχοινιά, καραμέλες και ζελέ σε μικροσκοπικές, πολύχρωμες καψουλές με καραμέλα που περιέχουν το μαστίγιο, μπορεί να αναρωτιούνται για τα συστατικά της μαύρης γλυκόριζας.
Ρίζα φυτών γλυκόριζας
Η πραγματική γεύση γλυκόριζας προέρχεται από την εξαιρετικά γλυκιά ρίζα του φυτού γλυκόριζας, γνωστή και ως Glycyrrhiza glabra, η οποία περιέχει ένα άλας που ονομάζεται γλυκυρριζίνη στο γλυκυριζινικό οξύ. Το αλάτι και το οξύ δουλεύουν μαζί για να κάνουν την αρωματική ύλη, η οποία μπορεί να είναι 50 έως 150 φορές τόσο γλυκιά όσο η επιτραπέζια ζάχαρη αλλά δεν έχει θερμίδες. Μεταξύ των καραμελών γλυκόριζας, μόνο η μαύρη γλυκόριζα περιέχει αυτή την γεύση. Η ρίζα του γλυκόριζα χρησιμοποιείται επίσης σε συμπληρώματα, συμπεριλαμβανομένων των τσάι που σχετίζονται με την υγεία, επειδή η γλυκυρριζίνη της βοηθά στην άμβλυνση προβλημάτων όπως πονόλαιμος και έλκη στομάχου. Ωστόσο, εάν οι καραμέλες ή άλλα προϊόντα που περιέχουν ρίζα γλυκόριζας - όπως τα τσάγια - είναι υπερβολικά καταναλώσιμα, η γλυκυρριζίνη τους μπορεί να οδηγήσει σε φούσκωμα και υψηλή αρτηριακή πίεση που προκαλείται από ανισορροπίες καλίου και νατρίου. Εάν είστε έγκυος, θα πρέπει να αποφύγετε τη γλυκυριχιδίνη, επειδή μπορεί να προκαλέσει συσπάσεις της μήτρας.
Έλαιο σπόρου γλυκάνισου
Η γεύση γλυκόριζας επίσης προέρχεται από το έλαιο των σπόρων γλυκάνισου. Ο γλυκάνισος χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο γεύσης στην καραμέλα γλυκόριζας, εν μέρει λόγω των ανησυχιών για την υγεία σχετικά με την υπερκατανάλωση του ισχυρού, φαρμακευτικού συστατικού του φυτού γλυκόριζας που ονομάζεται γλυκυρριζίνη. Το πετρέλαιο από γλυκάνισο είναι ως επί το πλείστον ευεργετικό Εκτός από την αρωματοποιία καραμέλες και μπισκότα, ένα από τα οφέλη του είναι ότι τα τσάγια του γλυκάνισου μπορούν να λειτουργήσουν ως αποχρεμπτικό και να βοηθήσουν στην κατακράτηση του θώρακα.
Άλλα συστατικά
Το 45-γραμμάριο σερβίρισμα μαύρων ζαριών ζαχαροπλαστικής, που ισούται με τέσσερα ραβδιά, περιέχει 150 θερμίδες, οι περισσότερες από τις οποίες προέρχονται από τα εξευγενισμένα άμυλα και τα σάκχαρα. Το κύριο συστατικό μιας κοινής αμερικανικής μάρκας είναι το εμπλουτισμένο αλεύρι σίτου ακολουθούμενο από ζάχαρη, άμυλο καλαμποκιού, εκχύλισμα ρίζας γλυκόριζας, φοινικέλαιο, αλάτι και άλλα αρώματα. Περιέχει επίσης γλυκερίνη, η οποία δεν πρέπει να συγχέεται με γλυκυρριζίνη. Η γλυκερίνη είναι ένα υποπροϊόν της παρασκευής σαπουνιού που είναι ένα μη θερμιδικό γλυκαντικό και ενισχυτής υγρασίας. Έτσι, η γλυκερίνη βοηθάει την καραμέλα να γίνει νόστιμη και απαλή. Χρησιμοποιείται επίσης στα καλλυντικά για να κάνει το δέρμα σας μαλακό, αλλά μάλλον δεν θέλετε να σκεφτείτε συστατικά καλλυντικών ακόμα κι αν είναι ασφαλή για εσάς. Τέλος, η μαύρη γλυκόριζα περιέχει μικρές ποσότητες χρωστικών τροφίμων, ορυκτελαίου και λεκιθίνης σόγιας.
Άλλα προϊόντα με ρίζες γλυκόριζας
Παρά το γεγονός ότι είναι περισσότερο γνωστός για το ρόλο της στη γεύση μαύρης καραμέλας γλυκόριζας, η ρίζα γλυκόριζας χρησιμοποιείται κυρίως σε μορφή πάστας από τη βιομηχανία καπνού όπου γεύεται τσιγάρα, πούρα και καπνός μάσησης. Στην 2002, ο μεγαλύτερος κατασκευαστής πλαστικών γλυκόριζας στον κόσμο, πώλησε το 80 τοις εκατό του προϊόντος της στη βιομηχανία καπνού. Σε σκόνη και υγρές μορφές, εκχύλισμα ρίζας γλυκόριζας προστίθεται επίσης στα συμπληρώματα εναλλακτικής ιατρικής και τα τσάγια. Ωστόσο, σύμφωνα με την ιστοσελίδα Nutrition Diva, δεν πρέπει να πίνετε τσάι που περιέχουν ρίζα γλυκόριζας κάθε μέρα. Παρόλο που η γλυκυρριζίνη έχει τα οφέλη της, συμπεριλαμβανομένης της δυνατότητας πρόληψης της παλινδρόμησης οξέος, οι πιθανές παρενέργειες της βλάβης της αρτηριακής πίεσης πρέπει να εμπνέουν προσοχή ακόμα και στους πιο υγιείς καταναλωτές.
