Τα ρεβίθια είναι δημοφιλή σαλάτα, αλλά τα πράσινα ρεβίθια κερδίζουν δημοτικότητα.
Ρεβίθια, φασόλια garbanzo, chi-chi φασόλια - ανεξάρτητα από το τι τους αποκαλείτε, αυτά τα δημοφιλή όσπρια χάρη στις γωνίες σαλάτας σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες. Έχετε δοκιμάσει πιθανώς τα επεξεργασμένα ρεβίθια, τα οποία είναι μεγάλα και κίτρινα, αλλά τα ωμά, πράσινα ρεβίθια είναι γενικά πιο θρεπτικά, αρκεί να τα απορροφάτε για να απομακρύνετε τα ανεπιθύμητα ένζυμα που αναστέλλουν την πρωτεΐνη. Μπορείτε να φάτε τα πράσινα ρεβίθια από μόνοι τους σαν ένα σνακ ή να τα σοτάρετε και να τα προσθέτετε σε ένα ζυμαρικό ζυμαρικών ή ρύζι. Μπορούν επίσης να προσθέσουν μια φρέσκια, ελαφριά γεύση σε οποιοδήποτε veggie medley.
Τα Βασικά
Ένα 1 / 2-φλιτζάνι σερβίρισμα πράσινων ρεβίθια έχει 364 θερμίδες, που μπορεί να ακούγεται ψηλά μέχρι να ακούσετε για όλα τα καλά πράγματα που συσκευάζονται σε αυτό. Αυτή η μικρή ποσότητα παρέχει 19.3 γραμμάρια πρωτεΐνης, δίνοντάς σας περισσότερη πρωτεΐνη από μια μερίδα 3-ουγκιά ψημένου ιππόγλωσσου. Έχει επίσης την ίδια ποσότητα ινών με τα μέτρια μήλα 4, με τα γραμμάρια 17.4 διαιτητικών ινών. Αν και περιέχει 6 γραμμάρια λίπους, μόνο το 1 / 2 γραμμάριο αυτού είναι κορεσμένο λίπος. Δεν περιέχει χοληστερόλη και 10 γραμμάρια φυσικής ζάχαρης.
Β-βιταμίνες
Τα πράσινα ρεβίθια είναι πλούσια σε Β-βιταμίνες, που βοηθούν το σώμα σας να χρησιμοποιεί υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπη από τα τρόφιμα. Κάθε κύπελλο 1 / 2 έχει περισσότερο από 100 τοις εκατό της καθημερινής σας απαίτησης για φυλλικό οξύ, μια βιταμίνη Β που παίζει ρόλο στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και γενετικού υλικού. Προστατεύει επίσης τα αγέννητα μωρά από την εμφάνιση ελαττωμάτων νευρικού σωλήνα. Αυτή η μερίδα πράσινων ρεβίθια παρέχει σχεδόν το ήμισυ της θειαμίνης και της βιταμίνης B-6 που χρειάζεστε καθημερινά, καθώς και το έκτο της καθημερινής σας απαίτησης για ριβοφλαβίνη και ένα δέκατο της απαίτησής σας από νιασίνη.
Ορυκτά
Ακόμα πιο εντυπωσιακό, το φλυτζάνι 1 / 2 των πράσινων ρεβίθια παρέχει το ήμισυ του φωσφόρου και περίπου το ένα τρίτο του σιδήρου και του μαγνησίου που χρειάζεστε καθημερινά, υποστηρίζοντας τα οστά, τα κύτταρα του αίματος, τους μυς και τη λειτουργία των νεύρων. Έχει σχεδόν το μισό ψευδάργυρο που χρειάζεστε, προσφέροντας αντιοξειδωτικά οφέλη στο ανοσοποιητικό σας σύστημα και ένα πέμπτο της καθημερινής σας απαίτησης για κάλιο, το οποίο λειτουργεί με νάτριο για να σας βοηθήσει να διατηρήσετε μια υγιή ισορροπία νερού στο σώμα σας. Μπορείτε επίσης να πάρετε περισσότερο από το 10 τοις εκατό της συνιστώμενης πρόσληψης ασβεστίου σας, ωφελώντας περαιτέρω τα οστά, τα δόντια και τη λειτουργία των νεύρων σας.
Πρωτεάσης
Όπως οι ακατέργαστες σπόροι σόγιας και άλλα όσπρια, τα ωμά ρεβίθια περιέχουν αναστολείς πρωτεάσης, ένζυμα που εμποδίζουν το σώμα σας από σωστή πέψη πρωτεϊνών. Αυτό θα μπορούσε να μειώσει τα οφέλη που έχετε από το υψηλό περιεχόμενο πρωτεϊνών τους. Σύμφωνα με τον δημοσιογράφο υγειονομικής έρευνας, Warren Peary και William Peavy, Ph.D., το μαγείρεμα ρεβίθια δεν είναι ο μόνος τρόπος να μειωθούν οι αναστολείς των πρωτεασών τους. Όταν εξέτασαν διάφορα φασόλια, διαπίστωσαν ότι η εμβάπτιση πράσινων ρεβίθια σε νερό για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου αφαιρούσε 59 τοις εκατό της δραστικότητας αναστολέων πρωτεάσης.
