Τα ρεβίθια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.
Τα ρεβιθιά, γνωστά και ως garbanzo, καταναλώνονται συνήθως στα πιάτα της Ινδίας και της Μέσης Ανατολής, συμπεριλαμβανομένου του hummus, curries και falafel. Μπορούν να αγοραστούν αποξηραμένα ή σε κονσέρβες και είναι συνήθως μαύρα χρώματα, αν και σε ορισμένα καταστήματα μπορεί να μπορείτε να βρείτε μαύρα ρεβίθια. Είναι μια μεγάλη προσθήκη στις κρύες σαλάτες ή μπορούν να αλεσθούν και να χρησιμοποιηθούν ως αλεύρι.
Θρεπτικά συστατικά
Τα ρεβίθια είναι θρεπτικά πυκνά, προσφέροντας υψηλές ποσότητες ινών, πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων, συμπεριλαμβανομένου του μολυβδενίου, σημαντικές για την παραγωγή ενέργειας στα κύτταρα, ανάπτυξη του νευρικού συστήματος και επεξεργασία αποβλήτων στα νεφρά. Είναι επίσης μια καλή πηγή φυλλικού οξέος, μαγγανίου, χαλκού, φωσφόρου και σιδήρου. Ένα φλιτζάνι ρεβίθια παρέχει σχεδόν 5 χιλιοστόγραμμα σιδήρου, περίπου 26 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας αξίας - μια μεγάλη πηγή για χορτοφάγους.
Υψηλή ίνα
Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένα ρεβίθια περιέχει 12 γραμμάρια διαιτητικών ινών - περίπου 50 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας. Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο «Annals of Nutrition and Metabolism» στο 2006 εξέτασε δύο διαφορετικές διαιτητικές προσλήψεις, ρεβίθια ή δίαιτες συμπληρωμένες με σιτάρι, για μια περίοδο πέντε εβδομάδων. Στο τέλος της μελέτης, η διατροφή που συμπληρώθηκε με ρεβίθια είχε ως αποτέλεσμα χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης σε σύγκριση με τη διατροφή που συμπληρώθηκε με σιτάρι. Σύμφωνα με την American Heart Association, οι διαιτητικές ίνες εκτός από την υγιεινή διατροφή συμβάλλουν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα και στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων.
Κανονισμός για τη ζάχαρη αίματος
Εκτός από τις ίνες, τα ρεβίθια είναι επίσης υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες με το κύπελλο 1 που παρέχει περίπου 15 γραμμάρια. Τόσο η πρωτεΐνη όσο και οι ίνες συμβάλλουν στη σταθεροποίηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα και στην αύξηση του ποσοστού κορεσμού. Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο 2004 στο «American Journal of Nutrition» έδειξε ότι ένα γεύμα με βάση το ρεβίθια είχε χαμηλότερα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα 30 και 60 λεπτά μετά το φαγητό σε σύγκριση με ένα γεύμα σιταριού ή λευκού ψωμιού.
Διαχείριση βάρους
Τα ρεβίθια έχουν μελετηθεί για το ρόλο τους στη διαχείριση βάρους λόγω του υψηλού δυναμικού κορεσμού τους - που σημαίνει ότι ικανοποιούν τους πόθους της πείνας και αφήνουν τα άτομα με μια αίσθηση πληρότητας. Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο "Appetite" στο 2010 έδειξε αυξημένη κορεσμό και συνολικά μειωμένη πρόσληψη τροφής με την κατανάλωση ρεβυθιών, η οποία μπορεί να είναι επωφελής για τη διατήρηση ενός υγιούς βάρους.
