Στο σκάφος των φορτηγών εργασίας, ο μάγειρας προετοιμάζει καλά, θρεπτικά γεύματα για το προσωπικό των φορτηγίδων, τα πληρώματα εργασίας και το προσωπικό των πελατών που έρχονται επί του σκάφους. Η μαγειρεία ενός φορτηγού είναι ένα αυτόνομο περιβάλλον. Ένας μαγειρευτάς μπορεί να εργάζεται μόνος του ή με περισσότερους από έναν μάγειρες και εργάτες που ονομάζονται χέρια κουζίνας. Το μαγειρείο λειτουργεί με την προϋπόθεση ότι ένα πλήρωμα που τροφοδοτείται καλά είναι ένα πλήρωμα που είναι ευτυχισμένο.
Σύνολο ικανοτήτων
Ένας μαγειρευτής σκαφών μπορεί να προετοιμάσει τα γεύματα εγκαίρως, χρησιμοποιώντας φρέσκα, κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Γνωρίζει τις διαδικασίες και τις μεθόδους παρασκευής υγιεινής διατροφής, όπως η εργασία με ωμά κρέατα και μια ποικιλία λαχανικών. Είναι οργανωμένη και ικανή να οργανώνει το έργο άλλων σε παρασκευή και καθαρισμό τροφίμων. Αντιλαμβάνεται μια ποικιλία μεθόδων εξυπηρέτησης, από την αυτοεξυπηρέτηση από ένα τραπέζι στον ατμό σε ατμό και την επίβλεψη εξυπηρέτησης τύπου καφετέριας. Κατανοεί τις μεθόδους και τα όρια του καθαρισμού για τις εγκαταστάσεις, τα σκεύη φαγητού, τα σκεύη σερβιρίσματος, τα μαγειρικά σκεύη και τον εξοπλισμό μαγειρικής στον εστιατόριο.
Πρωτογενείς ευθύνες
Ένας μαγειρευτάς φούρνος προετοιμάζει τα γεύματα για το πλήρωμα των φορτηγίδων. Ο μάγειρας των σκαφών προετοιμάζει τα σχέδια γεύματος. Συλλέγει τις απαραίτητες συνταγές και τρόφιμα από το ψυγείο της φορτηγίδας. Ετοιμάζει κάθε αντικείμενο έτσι ώστε να είναι έτοιμο για γεύματα που υπηρετεί σε συγκεκριμένες ώρες καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας. Μπορεί να χρησιμοποιεί μείγματα για μερικά είδη, όπως σάλτσες ή σάλτσες, ή να τα προετοιμάζει από την αρχή. Χρησιμοποιεί προψημένα ψωμιά, μπορεί να χρησιμοποιήσει κονσέρβες ή φρέσκα λαχανικά για γεύματα και χρησιμοποιεί φρέσκα φρούτα. Διατηρεί φρέσκα τρόφιμα στο ψυγείο της κουζίνας ή σε ένα ψυγείο με τα πόδια δίπλα στο μαγειρείο. Αποθηκεύει τα προϊόντα κρέατος στην κατάψυξη και τα αφαιρεί εγκαίρως για την απόψυξη και την προετοιμασία. Εξασφαλίζει την αποχέτευση των χώρων ή των χώρων μαγειρέματος.
Δευτερεύουσες ευθύνες
Εάν η φορτηγίδα έχει καταλύματα για συνεργεία, όπως χειριστές γερανών ή τεχνίτες γεώτρησης και τεχνικού εξοπλισμού, ο μάνατζερ έχει έναν βοηθό, που ονομάζεται βραδινό μάγειρα, και πολλά χέρια μαγειρείου. Κάτω από αυτές τις συνθήκες, ο μάγειρας των σκαφών προετοιμάζει τα μεσημεριανά και βραδινά γεύματα. ο νυχτερινός μάγειρας κάνει το ψήσιμο και ετοιμάζει τα μεσάνυχτα και το πρωινό. Εκτός από το μαγείρεμα, ο μάγειρας προμηθεύει τρόφιμα και προσωπικές προμήθειες για το προσωπικό της φορτηγίδας. Επίσης επιβλέπει τις δραστηριότητες του μαγειρέματος νύχτας και των χεριών της κουζίνας. Παρακολουθεί τις δραστηριότητες των στελεχών των υπνοδωματίων, οι οποίοι καθαρίζουν τα διαμερίσματα του πληρώματος εργασίας, κάνουν τα κρεβάτια τους και καθαρίζουν τους κοινόχρηστους χώρους της περιοχής κατοικίας των σκαφών.
Φόντο
Ένας φούρνος είναι ένας ικανός μάγειρας και εκπαιδεύεται σε διαδικασίες παρασκευής υγιεινής διατροφής. Είναι τεκμηριωμένος ναυτικός και κατέχει αμερικανική πιστοποίηση Merchant Mariner, που εκδίδεται από την Αμερικανική Ακτοφυλακή. Εκπαιδεύεται στη λειτουργία σκάφους διάσωσης, πρώτων βοηθειών, CPR και σωστικού εξοπλισμού, όπως απαιτείται από τη Διεθνή Σύμβαση για τα πρότυπα εκπαίδευσης και πιστοποίησης των υπηρεσιών παρακολούθησης. Εκπαιδεύτηκε στην πρόληψη της ρύπανσης, σύμφωνα με τη Διεθνή Σύμβαση για την Πρόληψη της Ρύπανσης από τα Πλοία. Είναι επίσης αρμόδιος διαχειριστής ξενοδοχειακών επιχειρήσεων, ικανός να διαχειρίζεται το προσωπικό και να ασχολείται με καταγγελίες τόσο από το πλήρωμα όσο και από τους επισκέπτες, όπως εκείνοι που έχουν προσωρινά ανατεθεί στην φορτηγίδα για συγκεκριμένη δουλειά.
