Ουσιαστικά όλοι οι χυμοί φρούτων που αγοράζονται από το κατάστημα παστεριώνονται.
Η παστερίωση αναπτύχθηκε από τον Γάλλο επιστήμονα Louis Pasteur για το 150 χρόνια πριν. Η διαδικασία περιλαμβάνει τη θέρμανση υγρών όπως το γάλα και τους χυμούς φρούτων σε υψηλές θερμοκρασίες σε προσπάθειες να σκοτωθούν τα βακτήρια και άλλα δυνητικά επιβλαβή μικρόβια. Η παστερίωση αυξάνει τη διάρκεια ζωής και καθιστά τα ποτά ασφαλέστερα να πίνουν, αλλά μειώνει μερικά από τα ευαίσθητα στη θερμότητα θρεπτικά συστατικά του χυμού φρούτων.
Παστερίωση
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα αλκοολούχα ποτά και οι χυμοί φρούτων είναι συνήθως παστεριωμένοι. Στην πραγματικότητα, είναι πολύ δύσκολο να βρούμε χυμούς φρούτων σε ένα mainstream μπακάλικο που δεν έχει παστεριωθεί επειδή δεν θα παραμείνει παρθένο από επιβλαβή βακτήρια. Η διαδικασία παστερίωσης συνήθως περιλαμβάνει την θέρμανση των ποτών μέχρι τους βαθμούς 180 Fahrenheit προκειμένου να σκοτωθούν τα βακτηρίδια, αν και πολλοί μύκητες και παράσιτα καταστρέφονται επίσης από τη θερμότητα. Η παστερίωση με λάμψη χρησιμοποιεί υψηλότερες θερμοκρασίες και απαιτεί μόνο περίπου 10 δευτερόλεπτα ή λιγότερο για να ολοκληρωθεί, ενώ η παραδοσιακή παστερίωση απαιτεί έως και 30 λεπτά. Πριν από την παστερίωση του χυμού, η μεγάλη πλειοψηφία των ανόργανων καρπών ακτινοβολείται με ακτίνες γάμμα υψηλής συχνότητας προκειμένου να σκοτωθούν οι προνύμφες των εντόμων, τα παράσιτα και άλλα παθογόνα. Αυτή η μέθοδος καταστρέφει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από την παστερίωση.
Βιταμίνη C
Η βιταμίνη C είναι απαραίτητη για την παρασκευή και την επιδιόρθωση του κολλαγόνου, το οποίο είναι η ελαστική πρωτεΐνη που βρίσκεται στο δέρμα και στους συνδετικούς ιστούς και είναι σημαντική για την ανοσολογική λειτουργία. Δυστυχώς, η βιταμίνη C είναι πολύ ευαίσθητη στη θερμότητα και την οξείδωση. Κατά συνέπεια, μια σημαντική ποσότητα βιταμίνης C καταστρέφεται με παστερίωση, αν και ορισμένοι κατασκευαστές χυμών μπορούν να προσθέσουν περισσότερα στα προϊόντα τους μετά τη διαδικασία παστερίωσης για να αντισταθμίσουν την απώλεια. Ίσως το πιο σημαντικό, η βιταμίνη C επιδεινώνεται γρήγορα όταν εκτίθεται στο οξυγόνο, οπότε μπορεί να μην υπάρχει πολύ βιώσιμη βιταμίνη C που αφήνεται για παστερίωση να καταστρέφεται από τη στιγμή που ο χυμός φτάνει σε αυτό το στάδιο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ορισμένες μελέτες παστερίωσης "πριν και μετά" εξετάζοντας την περιεκτικότητα σε βιταμίνες μπορεί να είναι παραπλανητικές ή συγκεχυμένες.
Αντιοξειδωτικά και ένζυμα
Τα αντιοξειδωτικά στα φρούτα και τα λαχανικά, ειδικά οι ενώσεις που ονομάζονται φαινόλες, είναι επίσης πολύ ευαίσθητα στη θερμότητα και την οξείδωση. Ως εκ τούτου, μια σημαντική ποσότητα αντιοξειδωτικών καταστρέφεται από την εμπορική παραγωγή χυμού και τη διαδικασία παστερίωσης. Τα αντιοξειδωτικά καταστρέφουν τις ελεύθερες ρίζες, τα οποία είναι χημικά υποπροϊόντα που βλάπτουν και γερνούν ιστούς όπως αρτηρίες. Τα φρούτα, ειδικά ο ανανάς και η παπάγια, περιέχουν ένζυμα που βοηθούν στη διάσπαση πρωτεϊνών και άλλων συστατικών των τροφίμων. Ένζυμα όπως αυτά καταστρέφονται επίσης από τη θερμότητα.
Ακτινοβολία
Πολλά παστεριωμένα προϊόντα είναι επίσης ακτινοβολημένα, τα οποία είναι ικανά να καταστρέψουν άλλα είδη θρεπτικών συστατικών, επειδή οι ακτίνες γάμμα διεισδύουν βαθιά σε τρόφιμα και μεταβάλλουν τη μοριακή δομή. Για παράδειγμα, η ακτινοβόληση μπορεί να καταστρέψει τις βιταμίνες A, B-12, D και E. Η ακτινοβολία μεταβάλλει επίσης τον φυσικό κύκλο ζωής των φυτών, γεγονός που καθυστερεί την ωρίμανση και αποτρέπει τη βλάστηση.
Συμβουλές
Η παστερίωση είναι χρήσιμη για την ασφαλέστερη κατανάλωση χυμού φρούτων, αλλά ο φρεσκοστυμμένος χυμός δεν προκαλεί ανησυχία για την υγεία όσον αφορά τη μόλυνση επειδή η βιταμίνη C, το κιτρικό οξύ και άλλες ενώσεις στα φρούτα και τα λαχανικά έχουν αντιμικροβιακές ιδιότητες. Η ανησυχία προκύπτει όταν τα προστατευτικά αυτά θρεπτικά συστατικά υποδιαιρούνται λόγω της οξείδωσης, γεγονός που επιτρέπει στα βακτήρια και άλλους μικροοργανισμούς να αναπτυχθούν και να τρέφονται με φρουκτόζη και άλλα σάκχαρα στο χυμό. Κατά συνέπεια, για να πάρετε τον πιο θρεπτικό χυμό που είναι ασφαλές να πίνετε, πιέστε το δικό σας στο σπίτι και αμέσως πιείτε το.
