Παρόλο που το φαγητό πάρα πολλά τριγλυκερίδια έχει ανθυγιεινές συνέπειες, το σώμα σας τις χρειάζεται για ενέργεια.
Fat - είναι μια άσχημη λέξη στο μυαλό των περισσότερων γυναικών, που προκαλεί εικόνες της συμπίεσης σε πολύ σφιχτά τζιν με τις φοβερές κορυφές muffin που κρέμονται έξω ως ένδειξη για να τρώνε πάρα πολύ. Παρόλο που ίσως κατανοήσετε ότι προσπαθείτε να μειώσετε το λίπος στη διατροφή σας, το σώμα σας χρειάζεται πραγματικά λίπος. Τα τριγλυκερίδια είναι ένας σημαντικός τύπος λίπους που απαιτείται για την παροχή ή την αποθήκευση ενέργειας και υπάρχει ένα περίπλοκο και καλά ενοποιημένο σύστημα για τη διάθεσή του.
Φόντο
Κάθε μέρα, το σώμα σας αφομοιώνει και απορροφά το 50 σε γραμμάρια τριγλυκεριδίων 100, σύμφωνα με την Ellie Whitney και τον Sharon Rolfes στο βιβλίο τους "Understanding Nutrition". Προκειμένου να μετατραπεί σε ενέργεια, το σώμα σας σπάζει αυτά σε μικρότερα μόρια, δηλαδή μονογλυκερίδια, λιπαρά οξέα και γλυκερόλη. Το μεγαλύτερο μέρος αυτής της εργασίας γίνεται στο λεπτό έντερο, με τη βοήθεια χολικών και λιπωδών ενζύμων γνωστών ως λιπάσες.
Σημασία της γαλακτωματοποίησης
Καθώς τα τριγλυκερίδια εισέρχονται στο λεπτό έντερο από το στομάχι, απελευθερώνεται μια ορμόνη, η χολοκυστοκινίνη (CCK), διεγείροντας τη χοληδόχο κύστη να εκκρίνει χολή. Η χολή, λόγω της χημικής της δομής, είναι ένας γαλακτωματοποιητής, προσελκύοντας μόρια λίπους και νερού. Μεγάλα μόρια τριγλυκεριδίων έλκονται στη μήτρα νερού, όπου γαλακτωματοποιούνται σε μικρότερα σωματίδια. Αυτό στη συνέχεια τους προετοιμάζει για περαιτέρω διάσπαση από τα ένζυμα της παγκρεατικής λιπάσης. Η χολή, από την άλλη πλευρά, επαναρροφάται στο αίμα και ταξιδεύει πίσω στο ήπαρ όπου αποθηκεύεται.
Υδρόλυση
Ένα μόριο τριγλυκεριδίου αποτελείται από ένα μόριο γλυκερόλης και τρία συνημμένα λιπαρά οξέα. Τα λιπαρά οξέα απομακρύνονται από τη γλυκερόλη μία φορά σε ένζυμα παγκρεατικής λιπάσης. Επειδή τα ένζυμα λιπάσης είναι υδατοδιαλυτά, λειτουργούν μόνο στο εξωτερικό του μορίου λίπους καθώς βυθίζονται στο περιβάλλον νερό. Αν και το λεπτό έντερο περιέχει μεγάλη ποσότητα λιπάσης, τα μικρότερα μόρια λίπους που προκύπτουν από τη γαλακτωματοποίηση παρέχουν μεγαλύτερη επιφάνεια για να λειτουργούν τα ένζυμα. Τις περισσότερες φορές μόνο δύο λιπαρά οξέα απομακρύνονται από ένα τριγλυκερίδιο, αφήνοντας ακόμα ένα λιπαρό οξύ συνδεδεμένο - ένα μονογλυκερίδιο. Η διαδικασία απομάκρυνσης λιπαρών οξέων από τη γλυκερόλη, που ονομάζεται υδρόλυση, απαιτεί επίσης νερό.
Απορρόφηση και παράδοση
Τα μονογλυκερίδια και τα λιπαρά οξέα, μερικά ακόμη συνδεδεμένα με τη χολή, σχηματίζουν σύμπλοκα που ονομάζονται μικκύλια. Σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο του Κολοράντο, τα μικκύλια είναι πολύ μικρά, με διάμετρο 4 έως 8. Τα κύτταρα στο έντερο απορροφούν αυτά τα μικύλλια, ανασυσκευάζοντάς τα μαζί με πρωτεΐνες σε μόρια που ονομάζονται χυλομικράνια. Τα χυλομικράκια ταξιδεύουν σε όλο το σώμα μέσω του αίματος, παρέχοντας τα υποπροϊόντα πέψης τριγλυκεριδίων όπου χρειάζεται. Καθώς αυτά τα θραύσματα λιπιδίων απομακρύνονται, τα χυλομικράνα γίνονται προοδευτικά μικρότερα και μικρότερα σε μέγεθος, μια διαδικασία που συνήθως λαμβάνει 14 ώρες, σημειώνουν Whitney και Rolfes. Το συκώτι στη συνέχεια αφαιρεί τα υπόλοιπα χυλόμικρα που δεν χρειάζονται από το αίμα, όπου υποβαθμίζονται περαιτέρω και επανασυναρμολογούνται για να ξαναρχίσουν η διαδικασία απορρόφησης και παράδοσης.
